Щи из квашеной капусты с грибами

1 килограмм квашеной капусты, 40— 50 грамм сушеных грибов, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 корень яблочного сельдерея, 2 корня петрушки, 10 горошин черного перца, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения грибов, кореньев.

Капусту нарезаем, потушить до мягкости с добавлением моркови и небольшого количества воды. Грибы замочим на 2—4 часа, отварим, откинем на сито, промоем, нарезаем, обжарим. Грибной отвар процедим, опустим в него тушеную капусту, обжаренные грибы, отдельно обжаренные лук и нашинкованные коренья сельдерея и петрушки. Прогреть на сковороде до золотистого цвета муку, разведем кипятком или грибным отваром, непрерывно перемешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции.
Мучную заправку введем в щи. приправим солью, сахаром, перцем, доведем до кипения, снимем с огня и дадим настояться.
подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. К щам подадим калитки с картофельным пюре или кашами.